Herbata biała wytwarzana jest z pąków i młodych listków Camellia sinensis, zbieranych wczesną wiosną, a następnie suszonych na słońcu na specjalnych bambusowych matach, gdzie zachodzi proces powolnego więdnięcia i suszenia dzięki czemu stopień utlenienia liści jest minimalny (10%-15%). Biała herbata nie jest formowana i zachowuje swój naturalny kształt. Jest bogata w polifenole oraz antyutleniacze, które spowalniają procesy starzenia w organizmie. W smaku jest delikatna, kwiatowa, trawiasta, z nutami owoców i przypraw.