Herbata pu-erh nazywana jest również herbatą późnofermentowaną, dojrzewając lub ciemną (Hei Cha). Powszechnie błędnie zaliczana do herbat czerwonych, w Chinach traktowana jest jako herbata czarna. Wielkolistna odmiana herbaty pochodząca z chińskiej prowincji Yunnan, swoją nazwę zawdzięcza miastu o tej samej nazwie.

Sheng cha (zielony pu-erh) – surowa, sprasowana herbata przechodzi powolny i długi proces dojrzewania, nawet przez kilka, czy kilkanaście lat.
Shu cha (ciemny pu-erh) – herbata w pełni fermentowana, poddawana procesowi oksydacji, fermentacji i dojrzewania w specjalnie przystosowanych pomieszczeniach przy zachowaniu odpowiedniego poziomu wilgotności i temperatury.